बोस्टन स्टार्ट-अप कंपनी शाकाहारी मांस के स्वाद को और अधिक मांसयुक्त बनाने के लिए FDA-अनुमोदित प्रोटीन प्राप्त करती है

खाद्य प्रौद्योगिकी कंपनी मोटिफ फूडवर्क्स को धन्यवाद, शाकाहारी मांस अधिक मोटा होने वाला है। बोस्टन स्थित कंपनी ने हाल ही में HEMAMI लॉन्च किया है, एक हीम-बाइंडिंग मायोग्लोबिन जिसमें पारंपरिक पशु मांस का स्वाद और सुगंध है। घटक को हाल ही में आम तौर पर मान्यता दी गई है अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा सुरक्षित (जीआरएएस) स्थिति के रूप में और अब बाजार में उपलब्ध है।
यद्यपि मायोग्लोबिन डेयरी गायों के मांसपेशियों के ऊतकों में पाया जाता है, मोटिफ ने इसे आनुवंशिक रूप से इंजीनियर खमीर उपभेदों में व्यक्त करने का एक तरीका ढूंढ लिया है। मोटिफ की हेमामी परिष्कृत तकनीक से बनाई गई है और इसमें पशु-व्युत्पन्न प्रोटीन के समान विशेषताएं हैं, और इसका उपयोग बढ़ाने के लिए किया जा सकता है पौधे-आधारित बर्गर, सॉसेज और अन्य मांस का स्वाद और सुगंध। पशु-व्युत्पन्न मायोग्लोबिन का मुख्य कार्य स्वाद है, लेकिन ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर यह लाल भी दिखाई देता है। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन एक रंग योज्य के लिए एक आवेदन पर विचार कर रहा है हेमामी को एक विशिष्ट लाल रंग देने के लिए।
कंपनी के अनुसार, स्वाद, फ्लेवर और बनावट जैसे कारक दो-तिहाई अमेरिकियों को अपने आहार में पौधे-आधारित मांस के विकल्प अपनाने से रोकते हैं। इस फीडबैक से मोटिफ को उपभोक्ताओं के लिए मांस के स्वाद और उमामी के महत्व और बीच के अंतर को पहचानने में मदद मिली। पौधे-आधारित विकल्प और पशु-आधारित मांस उत्पाद।
मोटिफ़ फ़ूडवर्क्स के सीईओ जोनाथन मैकइंटायर (जोनाथन मैकइंटायर) ने एक बयान में कहा: "पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों में अधिक टिकाऊ भविष्य चलाने की क्षमता है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता जब तक कि लोग वास्तव में उन्हें नहीं खाते।"हेमामी मांस के विकल्प के लिए स्वाद और अनुभव का एक नया स्तर प्रदान करता है, और पौधे-आधारित और लचीले शाकाहारी उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला इस विकल्प को पसंद करेगी।
इस साल की शुरुआत में, मोटिफ को सीरीज बी फाइनेंसिंग में 226 मिलियन अमेरिकी डॉलर प्राप्त हुए थे। अब जब उत्पाद को एफडीए द्वारा मंजूरी दे दी गई है, तो कंपनी अपने पैमाने और व्यावसायीकरण को आगे बढ़ा रही है। नतीजतन, मोटिफ नॉर्थबोरो में 65,000 वर्ग फुट की सुविधा का निर्माण कर रहा है। , मैसाचुसेट्स, जिसमें एक अनुसंधान और विकास केंद्र, साथ ही किण्वन, सामग्री और तैयार उत्पाद निर्माण के लिए एक पायलट संयंत्र शामिल होगा। संयंत्र द्वारा उत्पादित खाद्य प्रौद्योगिकी और तैयार उत्पादों का उपयोग उपभोक्ता परीक्षण और ग्राहक नमूने के लिए भी किया जाएगा। बड़े पैमाने पर उत्पादन भागीदारों को भेजे जाने से पहले प्रक्रिया प्रौद्योगिकी के सत्यापन के रूप में। इस सुविधा को बाद में 2022 में उपयोग में लाए जाने की उम्मीद है।
मैकइंटायर ने कहा, "हमारी समग्र नवाचार प्रक्रिया को निष्पादित करने और हमारी मालिकाना प्रौद्योगिकियों और उत्पादों को तेजी से विकसित करने और व्यावसायीकरण करने के लिए, हमें अपनी खाद्य प्रौद्योगिकी का परीक्षण, सत्यापन और विस्तार करने के लिए आवश्यक सुविधाओं और क्षमताओं को नियंत्रित करने की आवश्यकता है।" यह सुविधा मोटिफ़ और हमारे ग्राहकों के लिए अवसर और नवीनता लाएगी।"
पौधे आधारित मांस के मुख्य बाजार को बेहतर बनाने के लिए हेम प्रोटीन को एक प्रमुख घटक माना जाता है। 2018 में, इम्पॉसिबल फूड्स को अपने सोया हेम के लिए एफडीए का जीआरएएस दर्जा प्राप्त हुआ, जो कंपनी के प्रमुख उत्पाद इम्पॉसिबल बर्गर का एक मुख्य घटक है। शुरुआत में जीआरएएस पत्र प्राप्त करने के लिए कंपनी को अपने हीमोग्लोबिन के बारे में अधिक जानकारी प्रदान करने के लिए कहा गया था। हालांकि एफडीए को जानवरों पर भोजन परीक्षण की आवश्यकता नहीं है, इम्पॉसिबल फूड्स ने अंततः चूहों पर अपने हीमोग्लोबिन का परीक्षण करने का निर्णय लिया।
इम्पॉसिबल फूड्स के संस्थापक पैट्रिक ओ ब्राउन ने अगस्त 2017 में जारी "पशु परीक्षण की दर्दनाक दुविधा" शीर्षक से एक बयान में कहा, "इम्पॉसिबल फूड्स की तुलना में जानवरों के शोषण को खत्म करने के लिए कोई भी अधिक प्रतिबद्ध या कड़ी मेहनत नहीं कर रहा है।" एक विकल्प। हमें उम्मीद है कि हमें फिर कभी इस तरह के विकल्प का सामना नहीं करना पड़ेगा, लेकिन वह विकल्प जो अधिक अच्छे को बढ़ावा देता है वह हमारे लिए वैचारिक शुद्धता से अधिक महत्वपूर्ण है।”
2018 में एफडीए अनुमोदन प्राप्त करने के बाद से, इम्पॉसिबल फूड्स ने सॉसेज, चिकन नगेट्स, पोर्क और मीटबॉल को शामिल करने के लिए अपनी उत्पाद श्रृंखला का विस्तार किया है।कंपनी ने 2035 तक पौधे-आधारित विकल्पों के साथ प्रतिस्थापन के लिए लगभग 2 बिलियन अमेरिकी डॉलर जुटाए हैं। पशु भोजन का मिशन।वर्तमान में, इम्पॉसिबल उत्पाद अब दुनिया भर में लगभग 22,000 किराना स्टोर और लगभग 40,000 रेस्तरां में पाए जा सकते हैं।
फाइटोहीमोग्लोबिन के बारे में अधिक जानकारी के लिए, कृपया पढ़ें: इम्पॉसिबल फिश? यह रास्ते में है। इम्पॉसिबल फूड से पता चलता है कि इसका जानवरों पर परीक्षण किया गया था, नया शोध मांस और कैंसर के बीच संबंध बताता है
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